Wegetarianie z pewnością znają ją od dawna. Z powodzeniem zastępuje im zwierzęce źródło białka. Cieciorka zawiera jednak również inne, cenne właściwości, które z pewnością wyjdą na zdrowie nie tylko wegetarianom. Dodatkowo jest niskokaloryczna, co może zachęcić osoby odchudzające się do jej wypróbowania. Znana jest od dawna w kuchniach kultur bliskowschodnich. Czas, aby również do twoich dań wniosła nieco lekkości i bogactwa składników. Spróbuj, na pewno nie pożałujesz!
Ciecierzyca
Należy do grupy roślin strączkowych uprawiana od bardzo dawna. Jej nasiona znaleziono w wykopaliskach datowanych na 9200 lat p.n.e., wiadomo też, że była jednym z podstawowych pokarmów w jadłospisie starożytnych Greków i Rzymian. Nazywana jest grochem włoskim, ale niech nie zmyli was nazwa. W smaku niczym go nie przypomina – jest delikatna i kremowa, lekko słodkawa o orzechowym posmaku. Roślina bardzo popularna w kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego. W Polsce, choć coraz częściej gości na stołach nie tylko wegan i wegetarian, to wciąż jest jeszcze mało popularna. Ciecierzyca jest smaczna, zdrowa i sycąca oraz coraz łatwiej dostępna nawet w osiedlowych sklepikach.
Ciecierzyca – wartości odżywcze
Jest doskonałym źródłem białka oraz posiada znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów, dlatego z powodzeniem może zastępować mięso. Cieciorka jest również źródłem węglowodanów złożonych, błonnika, a także nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera także znaczne ilości fosforu, witaminy B9, żelaza, cynku, magnezu oraz potasu. W 100 g ugotowanych ziaren zawiera zaledwie 164 kalorie i 2,6 g tłuszczu (0,27 g tłuszczy nasyconych), za to obfita jest w błonnik (7,6 gramów) oraz białko (8,9 gramów).
Ciecierzyca – właściwości
Wysoka zawartość składników odżywczych sprawia, że jest to pokarm niezwykle cenny dla naszego organizmu. Jej regularne spożywanie może przynieść ogromne korzyści dla zdrowia bowiem: zmniejsza ryzyko zachorowania na raka jelita grubego; wspomaga leczenie cukrzycy; przyspiesza trawienie oraz obniża poziom glukozy we krwi; pozytywnie wpływa na płodność; wspomaga funkcjonowanie śledziony, trzustki oraz żołądka; poprawia stan i wygląd skóry, włosów oraz paznokci; podnosi odporność organizmu; pomaga obniżyć zawartość cholesterolu we krwi.
Ciecierzyca – przygotowanie
Choć na sklepowych półkach nie brakuje gotowej ciecierzycy w puszcze, to warto się pofatygować i samemu ją ugotować. Będzie nie tylko zdrowsza i smaczniejsza, ale również dużo tańsza. Suche ziarna przed gotowaniem należy zalać dużą ilością wody i odstawić na 8–12 godzin. Następnie cieciore odsączyć i gotować na małym ogniu przez 1–1,5 h w nieosolonej wodzie, posolić pod koniec gotowania. Szybkowar może znacznie skrócić czas gotowania (8-10 min). Po ugotowaniu ciecierzyca jest wspaniałym dodatkiem do zup, sosów, sałatek i past. Z ziaren zmielonych na mąkę przygotowuje się placki podawane na słodko i ostro. Mąka ta nie zawiera glutenu i zalecana jest dla osób na diecie bezglutenowej. Bardzo cenne i bogate w mikroelementy są kiełki ciecierzycy oraz młode pędy i liście, które przygotowuje się podobnie jak szpinak.
Ciecierzyca – zastosowanie w kuchni
Najbardziej znanymi potrawami, których bazą jest ciecierzyca to hummus oraz falafel. Pierwsza z nich to kremowa pasta utarta z cytryną, czosnkiem, tahini oraz oliwą. Stanowi dodatek do pity lub innego pieczywa, sprawdzi się też w towarzystwie surowych warzyw takich jak papryka, marchewka czy ogórek. Falafel to tzw. wegetariański fast food, jest np. substytutem mięsa w kebabie. To namoczona i zmiksowana z przyprawami ciecierzyca, uformowana w kuleczki i usmażona na głębokim tłuszczu. Oprócz tradycyjnych zastosowań ciecierzycy warto eksperymentować i wypróbować ziarna grochu włoskiego w swojej kuchni. Sprawdzi się znakomicie jako dodatek do sałatek, baza do wegetariańskich kotlecików, a także jako składnik niejednego zdrowego ciasta. Jej smak wspaniale komponuje się z awokado, rukolą, makaronem, cytryną, mięsami, pomidorem, kaszą, ryżami oraz wieloma warzywami. Jedynym ograniczeniem w przygotowywaniu potraw z ciecierzycą jest nasza kulinarna wyobraźnia!
http://bonavita.pl/
