Zupa z karczochów to doskonały pomysł na lekki i pełen witamin obiad.
Składniki
600gr karczochów (mogą być mrożone)
2 marchewki pokrojone w talarki
2 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę
1 szklanka oliwy z oliwek
1 posiekana cebula
2 łyżki mąki do zagęszczenia zupy (w Grecji
Kilka gałązek świeżego kopru
Sok z dwóch cytryn
2 jajka
Sól, pieprz
Przygotowanie
W garnku podgrzewamy oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy marchewkę, ziemniaki, cebulkę i doprawiamy je solą i pieprzem. Po kilku minutach dodajemy karczochy i dusimy razem przez kolejne 5 minut. Następnie dodajemy do garnka sok z jednej cytryny i całość zalewamy wodą. Danie gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut (do miękkości warzyw). Kiedy warzywa są już dostatecznie miękkie, zdejmujemy garnek z palnika i przykryty pokrywką odstawiamy na 20 minut. Ostrożnie oddzielamy warzywa od sosu. Sos ponownie umieszczamy na ogniu i ostrożnie, cały czas dokładnie mieszając, dodajemy do niego mąkę.
W oddzielnym naczyniu ubijamy pianę z białek. Stopniowo dodajemy do niej żółtka, a następnie sok z drugiej cytryny. Tak przygotowaną mieszankę zaprawiamy odrobiną sosu z garnka. Następnie dodajemy ją do sosu. Do tak przygotowanego sosu z powrotem wrzucamy ugotowane warzywa i gotujemy przez 1 minutę. Dodajemy posiekany koperek i możemy delektować się smakiem orzeźwiającej zupy.
Anna Grabowska
