Czas: 60 min. Liczba porcji: 4 Poziom trudności: medium Kraj: GR
Sofrito tradycyjne danie mięsne wyspy Korfu. Jest przysądzone z plasterek mięsa wołowego (urodzaj bitek wołowych) w sosie czosnkowym.
Składniki
- 1kg. cielęciny (górna cześć udźca wołowego tz. Kiloto)
- 4 łyżki mąki do panierowania mięsa
- 90ml (6 łyżek) oliwy z oliwek
- sól i pieprz
Sos do mięsa:
- 1 główka czosnku, drobno posiekana
- 2-3 świeże liście szałwii, drobno posiekane
- 1 szklanka białego wina
- 1/2 szklanki winnego białego octu
- 450ml (2 szklanki) bulionu wołowego lub drobiowego
- 2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
- sól i pieprz (do smaku)
Przygotowanie
- Mięso pokroić na cienkie plastry i rozbić tłuczkiem.
- Plastry cielęce oprószyć odrobiną soli i pieprzu z obu stron, a następnie lekko obtoczyć w mące.
- Rozgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodać plastry i obsmażyć z obu stron do lekkiego zarumienia.
- Wyjąć mięso, przełożyć je na talerz i przykryć.
- Dodać dodać posiekany czosnek i szałwię do oleju pozostałego na patelni i podsmażać
- Gdy czosnek stanie się aromatyczny, dodać wino i winny ocet. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i gotować, ciągle mieszając, aby połączyć aromaty z patelni z winem.
- Mięso dodać ponownie na patelnię i zalać bulionem. Doprawić solą i pieprzem do smaku, a następnie dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 45-50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos nabierze aksamitnej konsystencji.
- Podawać najlepiej z puree ziemniaczanym lub gotowanymi młodymi ziemniakami, frytkami, ryżem i surówką.