Strona głównaKuchniaMięsaSofrito – korfiańska potrawa z mięsa

Sofrito – korfiańska potrawa z mięsa

Czas: 60 min.    Liczba porcji: 4    Poziom trudności: medium   Kraj: GR

Sofrito tradycyjne danie mięsne wyspy Korfu. Jest przysądzone z plasterek mięsa wołowego (urodzaj bitek wołowych) w sosie czosnkowym.

Składniki

  • 1kg. cielęciny (górna cześć udźca wołowego tz. Kiloto)
  • 4 łyżki mąki do panierowania mięsa
  • 90ml (6 łyżek) oliwy z oliwek
  • sól i pieprz

Sos do mięsa:

  • 1 główka czosnku, drobno posiekana
  • 2-3 świeże liście szałwii, drobno posiekane
  • 1 szklanka białego wina
  • 1/2 szklanki winnego białego octu
  • 450ml (2 szklanki) bulionu wołowego lub drobiowego
  • 2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
  • sól i pieprz (do smaku)

Przygotowanie

  1. Mięso pokroić na cienkie plastry i rozbić tłuczkiem.
  2. Plastry cielęce oprószyć odrobiną soli i pieprzu z obu stron, a następnie lekko obtoczyć w mące.
  3. Rozgrzać oliwę na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodać plastry i obsmażyć z obu stron do lekkiego zarumienia.
  4. Wyjąć mięso, przełożyć je na talerz i przykryć.
  5. Dodać dodać posiekany czosnek i szałwię do oleju pozostałego na patelni i podsmażać
  6. Gdy czosnek stanie się aromatyczny, dodać wino i winny ocet. Zwiększyć ogień do wysokiej temperatury i gotować, ciągle mieszając, aby połączyć aromaty z patelni z winem.
  7. Mięso dodać ponownie na patelnię i zalać bulionem. Doprawić solą i pieprzem do smaku, a następnie dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 45-50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos nabierze aksamitnej konsystencji.
  8. Podawać najlepiej z puree ziemniaczanym lub gotowanymi młodymi ziemniakami, frytkami, ryżem i surówką.

KUCHNIA

Informacje polonijne

POWIĄZANE ARTYKUŁY