Czas: 30 min. Liczba porcji: 4 Poziom trudności: medium Kraj: gr
Stifado posiada swój własny, specyficzny smak, który nadają mu cebulki i nietypowe dla gulaszu przyprawy. Tradycyjnie przyrządzany jest z królika, wołowiny, cielęciny, jagnięciny i kurczaka
Składniki
- 1½ kg. wołowiny (cielęcina)
- 1½kg. szalotek (małe cebulki)
- 4 świeże, duże, dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę bez
- skórki (lub 400 ml. soku pomidorowego)
- ½ filiżanki wina czerwonego wytrawne
- ½ filiżanki oliwy
- przyprawy do mięsa według uznania (liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, cynamon, goździk, oregano)
- sól, pieprz
Marynata
- ½ filiżanki oliwy
- 1 filiżanka wina czerwonego wytrawne
- 2 łyżki octu winnego
- 3 liście laurowe
- 15 ziarnek pieprzu
- 8 ziarnek ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku
Przygotowanie
- Wszystkie składniki do marynaty połączyć w głębokim naczyniu. Włożyć umyte i pokrojone w dużą kostkę mięso. Odstawić do lodówki na 24 godziny i w między czasie zamieszać mięso 3-4 razy.
- Obrać cebulki podsmażyć porcjami na mocno rozgrzanej oliwie i odsączyć na sitku z nadmiaru tłuszczu.
- Wyjąć i odcisnąć mięso z marynaty, podsmażyć na tej samej oliwie, co cebulki i włożyć do garnka.
- Dodać odcedzone przyprawy z marynaty(liście laurowe, ziarnka pieprzu, ziele angielskie), posiekany czosnek, sok pomidorowy. Podlać wodą, przykryć i gotować ok.1, 5 godz. na małym ogniu.
- Na koniec dodać podsmażone cebulki i dusić pod przykryciem, do momentu, aż mięso będzie miękkie i woda wyparuje.
