Czas: 1:20 min. Liczba porcji: 4 Poziom trudności: medium Kraj: gr
Musaka – zapiekane danie przygotowywane na bazie bakłażana, ziemiaków oraz mielonego mięsa, popularne w kuchni greckiej. Górną warstwę dania stanowi sos beszamelowy posypany żółtym serem.
Składniki
- 800 gr. mielonego mięsa (jagnięciny lub wieprzowe i mieszane wołowo-wieprzowe)
- 4-5 średnie bakłażany
- 3-4 średnie ziemniaki
- ½ filiżanki oliwy/oleju
- ½ filiżanki oliwy/oleju
- 2 garście startego twardego żółtego sera (kasery, regato)
- 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 400 ml. sok pomidorowy(lub 4 łyżki przecieru pomidorowego rozpuszczony w szklance wody lub 4 świeże pomidory pokrojone w kostkę bez skórki)
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy do mięsa według uznania( liść laurowy, ziele
- angielskie, gałka bazylii, cynamon, goździk, oregano, kumin),
- sól i pieprz
Krem beszamel:
- 1litr mleka (lub1 puszka mleka skondensowanego i 2,5 szklanki wody)
- 2 całe jajka
- 1 łyżka masła
- 1 zmielona gałka muszkatołowa
- 2 garście startego żółtego sera łagodny i ostry (kasery,regato)
- 4-5 czubate łyżki mąki(krem miękki) lub 6-7 czubate łyżki mąki(krem twardy)
- sól, pieprz
Przygotowanie
Umyte, ale nieobrane bakłażany kroimy wzdłuż (lub w plastry grubości 0,5 cm). Bakłażany są zazwyczaj gorzkawe wówczas trzeba je posolić i odstawić w durszlaku żeby odsączyły się z gorzkiego soku. Następnie po 50 min. płuczemy je pod bieżącą zimną wodą i osuszamy na papierowym ręczniku.
Mięso
- Cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek lekko podsmażamy w garnku na oliwie. Następnie dodajemy mięso mielone, które mieszając smażymy do zbrązowienia ok. 10 min. i przyprawiamy (według uznania), wlewamy sok pomidorowy i posiekaną pietruszkę. Doprawiamy solą, pieprzem, dobrze mieszamy. Dodajemy odrobinę wody i dusimy na małym ogniu, aż do momentu gdy odparuje cały sos.
- Ziemniaki skrobiemy i kroimy wzdłuż lub w plastry.
- Pokrojone bakłażany i ziemniaki smażymy stopniowo na mocno rozgrzanej oliwie na złoty kolor, odsączając z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i przekładając na talerz.
- Na okrągłe lub prostokątne naczynie żaroodporne wsmarowane tłuszczem układamy warstwami: ziemniaki (posolone), bakłażany, mięso, ponownie ziemniaki (posolone),bakłażany, mięso i znowu ziemniaki (posolone),bakłażany. Na końcu górę zalewamy kremem beszamelowym i wierzch posypujemy startym żółtym serem.
Krem beszamel
Masło topimy w garnku, dodajemy mleko, mąkę, sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową i dobrze mieszamy (roztrzepać).Stawiamy garnek na ogień ciągle mieszając. Krem musi uzyskać konsystencję gęstej śmietany (budyniu). Dodajemy starty ser. Zdejmujemy garnek z ognia i mieszając wlewamy roztrzepane jajka.
Wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekamy 30-40 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Musaka łatwiej kroi się po ostygnięciu.
