Odżywcze tajemnice, które ukrywają grzyby
Jest to grupa żywności o odmiennych właściwościach odżywczych. Istnieje wiele odmian grzybów, z których część to bardzo smaczne i pożyteczne gatunki. Wybór odpowiedniej, jakości grzyba, może zapewnić nabór wysokiej wartości biologicznej w białko, metale i minerały oraz usunięcia zagrożenia cholesterolu.
W dawnych czasach, grzyby były uważane za eliksir nieśmiertelności. Faraon, nawet wprowadził przepisy prawne, zgodnie, z którymi tylko on sam miął prawo do ich spożywania, a nie zwykli śmiertelnicy.
W wielu kulturach na całym świecie, niektóre gatunki grzybów wykorzystywane są do właściwości narkotycznych, a nawet w przypisach magicznych.
Mimo że grzyby są często klasyfikowane w tej samej kategorii żywności z warzywami, w rzeczywistości są to plechowce o rodzaju kwiatów i owoców bez chlorofilu, rosnących w zaciemnionym i wilgotnym środowisku, na podłożu z wartościami odżywczymi, takimi jak drewno np. na pniach.
Wysoka wartość odżywcza
Grzyby jadalne zawierają znikomą ilości tłuszczu i cukru oraz posiadają znaczne ilości błonnika. Mają także wysoką wartość biologiczną białka, tak jak mięso, ale bez toksyn, więc są idealne dla wegetarian.
Jednocześnie zawierają kilka kalorii -13 kalorii na 100 gram – i zbyt mało sodu, dzięki czemu mogą one być spożywane przez ludzi, którzy potrzebują diety o niskiej zawartości soli.
Minerały
Grzyby zawierają bogate składniki mineralne i pierwiastki śladowe, takie jak potas, który jest niezbędne do utrzymania równowagi elektrolitów i wody w organizmie człowieka do prawidłowego funkcjonowania układu kostnego i mięśni serca oraz wydzielania insuliny przez trzustkę.
Mają wysoką zawartość miedzi, co pomaga w metabolizmie aminokwasów i wzmacnia system nerwowy. Orientacyjnie 100 gramów grzybów stanowi 50% zalecanego dziennego pożywienia.
Również mają ochronne działanie przed chorobami serca i rakiem są bogate w selen. Wreszcie cynk, niezbędny element grzybów, który przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i rozrodczego.
Witaminy
Grzyby są bogate w cenne witaminy:
▪Witamina B1: przyczynia się do sprawnego funkcjonowania serca i układu nerwowego.
▪Witamina B2: pomaga we wchłanianiu żelaza i produkcji czerwonych krwinek.
▪Witamina B3: ważne źródło energii dla organizmu.
▪Witamina B12: udział w procesie komórek macierzystych- ich brak powoduje niedokrwistość.
▪Witamina D: ułatwia wchłanianie wapnia i prawidłowego funkcjonowania serca i mięśni oraz wzmacnia system odpornościowy.
Jak odróżnić świeże grzyby
«Świeże białe grzyby o wysokiej, jakości mają ciasne i ostre tekstury. Kiedy je kroimy, łatwo pękają i dzielą się na włókna. Mają równomiernie
Jak obieramy grzyby
Wszystkie rodzaje grzybów potrzebują ostrożnego sposobu czyszczenia, gdyż łatwo można je „uszkodzić”:
▪przetrzeć wilgotną szmatką lub opłukać zimną wodą, nie wolno moczyć, gdyż stają się one bardzo miękkie i tracą swój smak.
▪oddzielić dół „nóżkę”, która jest twarda.
Grzyby są dobre do spożycia na świeżo. Jednakże, utrzymują dobry stan przechowywane na kilka dni w lodówce i dłużej w zamrażarce oraz suszone.
