Χρόνος: 20 λ. Μερίδες: 8 Επίπεδο δυσκολίας: εύκολη Χώρα: PL
Η καρπάτκα (πολωνικά: karpatka) είναι παραδοσιακή πολωνική τάρτα κρέμας γεμισμένη με πουτίγκα γάλακτος βανίλιας ή κάσταρντ. Το όνομα του το πήρε από τα Καρπάθια Όρη γιατί έχει πολλές κορυφές.
Υλικά συνταγής
Για την κρέμα
- 2 αυγά
- 500 ml γάλα φρέσκο
- 50 γρ κορν Φλάουερ
- 1 κ.γ εσάνς βανίλια ή 8 γρ ζάχαρη βανίλιας
- 130 γρ βούτυρο μαλακό
Για την βάση
- 120 γρ γάλα φρέσκο
- 120 γρ νερό
- 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 αυγά
- 80 γρ βούτυρο
Καρπάτκα
Εκτέλεση συνταγής
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ, τα αυγά, την ζάχαρη, την βανίλια και λίγο από το γάλα. Ανακατεύουμε καλά. Σε ένα κατσαρολακι βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα του μπολ. Ανακατεύουμε και βάζουμε όλο το μείγμα πάλι στη κατσαρόλα και βράζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά με μια μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια του.
- Σε ένα κατσαρολακι βράζουμε το γάλα, το νερό και το βούτυρο. Μόλις πάρει βράση βάζουμε το αλάτι και την ζάχαρη. Μετά από δύο λεπτά βάζουμε το αλεύρι με μια κίνηση. Όταν όλο το μείγμα ενωθεί βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά και ενσωματώνουμε τα αυγά ένα ένα.
- Σε ένα ταψάκι 24 με αποσπώμενη βάση στρώνουμε χαρτί ψησίματος. Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο και ψήνουμε στους 210 αέρα για 15 λεπτά και στους 180 για αλλά 15. Επαναλαμβάνω και το δεύτερο μισό της ζύμης.
- Αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως.
- Στο μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε την κρέμα.
- Συναρμολόγηση:βάση κρέμα βάση και λίγη ζάχαρη άχνη απ’ πάνω.
Ιωαννα
 είναι παραδοσιακή πολωνική τάρτα κρέμας γεμισμένη με πουτίγκα γάλακτος βανίλιας ή κάσταρντ. Το όνομα του){kind=link}