Zawsze przypalasz czosnek, makaron skleja się, kotlet wychodzi łykowaty, a sos gumowaty? Zobacz jak uniknąć typowych błędów popełnianych przy gotowaniu.
Akcesoria kuchenne
Używanie złego noża
Dlaczego to jest złe: Nieodpowiednim nożem możesz uszkodzić krojone produkty (np. chleb). Gdy wybierzesz prawidłowo nóż, masz większą kontrolę nad ostrzem i w efekcie możesz kroić produkt bez rozszarpywania, na takie plasterki czy kawałki jakie chcesz. A przy tym oszczędzisz swoje palce.
Co zrobić: Wybierz nóż szefa kuchni (ten długi z szerokim ostrzem) do siekania, krojenia w plastry, rozdrabniania. Taki nóż pozwoli na prawidłowy nacisk, co będzie szczególnie ważne w przypadku twardych produktów (np. cebula) lub krojenia na małe kawałki (np. czosnek czy zioła). Mały, cienki nóż przydatny będzie przy obieraniu, drylowaniu, usuwaniu nasion, kiełków i oczek ziemniaków. Wybierz ząbkowany nóż do krojenia pieczywa, ciast, owoców i warzyw o gładkiej skórce (np. pomidory czy śliwki).
Mycie noży w zmywarce
Dlaczego to jest złe: Pod wpływem wysokiego ciśnienia wody noże uderzają o inne sztućce, co przyczynia się do stopniowego tępienia ich ostrzy. Nawet w zmywarkach zaopatrzonych w specjalny koszyk do noży, obijają się one o brzegi koszyka niszcząc ostrze. Ponadto suszenie w wysokiej temperaturze może niszczyć rączki noży, a to z kolei poluzować nity.
Co zrobić : Myj noże ręcznie. Kilka sekund poświęconych na umycie noża może przedłużyć jego życie nawet o kilka lat.
Używanie zbyt małych desek do krojenia
Dlaczego to jest złe : pokrojone kawałki spadają poza deskę, a poza tym nie masz wystarczająco dużo miejsca na manewrowanie nożem, co zwiększa ryzyko skaleczenia.
Co zrobić : Przyjmij zasadę: mały nóż – mała deska, duży nóż – duża deska. Używaj małej deski tylko do szybkiego przekrojenia czegoś małego (np. cytryny). A ponieważ większość prac przygotowawczych w kuchni wymaga dużego noża, prawdopodobnie będziesz głównie potrzebowała dużej deski (nawet 30×50 cm). Powinna być na tyle duża, by pomieścić wszystkie składniki na każdym etapie przygotowania tj. zarówno składniki do pokrojenia jak i te już pokrojone.
Smażenie
Smażenie jednocześnie dużej ilości porcji kurczaka na patelni
Dlaczego to jest złe : Spiesząc się często wkładamy za dużo kawałków kurczaka na patelnię czy do brytfanki. Ale gdy na patelni jest za dużo mięsa, ciepło płynące z dna pozostaje uwięzione pod mięsem i wydziela się para pozbawiająca mięso apetycznej chrupiącej skórki.
Co zrobić : Chcąc uzyskać skórkę, która doda smażonemu kurczakowi smakowitego aromatu i zatrzyma wilgoć wewnątrz mięsa, upewnij się, że porcje mięsa nie dotykają się do siebie. Przed smażeniem wysusz umyte mięso papierowym ręcznikiem. Jeśli masz więcej porcji do smażenia użyj większej patelni lub smaż na raty przetrzymując usmażone kawałki w naczyniu przykrytym folią aluminiową lub trzymaj w piekarniku nastawionym na niską temperaturę. Możesz również smażyć na dwóch patelniach jednocześnie.
Rozpoczynanie smażenia na zimnej patelni lub zimnym oleju
Dlaczego to jest złe : Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, smażone warzywa przykleją się do dna, zostawiając tam trudną do usunięcia warstwę. A gorący olej na gorącej patelni sprawi, że smażona potrawa nie przyklei się do dna.
Co zrobić : Rozgrzewać pustą patelnię przez 1-2 minuty (patelnia będzie miała odpowiednia temperaturę, gdy na ręce trzymanej ok. 7cm nad patelnią poczujesz bijące od niej ciepło). Dopiero gdy patelnia jest rozgrzana wlej na nią tłuszcz: olej będzie migotać, a masło topić się i pienić się.
Wyjątkiem są patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Gdy używasz takiej patelni do zrumienienia delikatnej potrawy dodaj olej lub masło przed rozgrzaniem patelni. A to dlatego, ze niektóre tego typu patelnie wydzielają opary, gdy są podgrzewane na pusto przez dłuższy czas.
Smażenie mięsa w niskiej temperaturze
Dlaczego to jest złe : Zbyt niska temperatura sprawi, że mięso usmaży się w tym samym czasie zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz, nie dając efektu przyrumienienia.
Co zrobić : Przed smażeniem rozgrzej dobrze patelnię. Pozwól, by przez chwile tłuszcz na niej skwierczał i dopiero wówczas kładź na nią mięso. Jeszcze lepsze rezultaty otrzymasz smażąc mięso na patelni żeliwnej lub z grubym dnem.
Używanie patelni z powłoką zapobiegająca przywieraniu do wszystkiego
Dlaczego to jest złe : W przeciwieństwie do patelni żeliwnych i stalowych, patelnie z powłoka zapobiegająca przywieraniu przewodzą ciepło bardzo powoli, więc zmniejszają efekt przyrumienienia. Czyli uzyskanie rumianej skórki zajmie więcej czasu i potrawa może w międzyczasie rozgotować się.
Co zrobić : Używaj nieprzywierających patelni tylko do smażenia delikatnych potraw, np. ryb, potraw panierowanych albo produktów mających wybitną skłonność do przywierania (np. jajka).
Zbyt częste odwracanie smażonego mięsa
Dlaczego to jest złe : Mięso szybko traci wilgoć i nie przyrumieni się. Efektem będzie twardy kotlet i mokra patelnia.
Co zrobić : Wykaż odrobinę cierpliwości. Jeśli nie jesteś pewna czy nie trzeba mięsa już przekręcić, szturchnij go. Gdy jedna strona jest wystarczająco przypieczona mięso nie będzie przywierać do dna patelni. Możesz również użyć szczypców by podejrzeć stan przypieczenia.
Wypieki
Zbyt długie miksowanie składników ciasta
Dlaczego to jest złe : Zbyt długie miksowanie składników ciasta aktywuje gluten, składnik mąki, który daje pieczonym wyrobom zwięzłą i elastyczną strukturę. Taki efekt jest mile widziany w przypadku pizzy, ale w delikatnym cieście już niekoniecznie.
Co zrobić : Jeśli przygotowujesz delikatne ciasto, wyrabiaj je powoli i delikatnie. Dodając suche składniki miksuj całość na najniższych obrotach albo mieszaj składniki ręcznie do czasu aż wszystkie połączą się na jednolita masę.
Używanie zimnych jajek i mleka w trakcie wyrabiania ciasta
Dlaczego to jest złe : W temperaturze pokojowej jajka, masło czy mleko łatwo wiążą się z innymi składnikami ciasta tworząc emulsję zatrzymującą powietrze. W trakcie pieczenia powietrze rozszerza ciasto i w ten sposób je spulchnia. Takiego efektu nie da użycie zimnych składników i w efekcie ciasto będzie za gęste.
Co zrobić : Wyjmij składniki ciasta z lodówki co najmniej na 30 minut (ale nie dłużej niż na godzinę) przed ich użyciem. Nie masz na to czasu? Pokrój masło na 2-3 cm kawałki i włóż do mikrofalówki na 10 sekund lub nieco dłużej do momentu, gdy masło stanie się podatne na ucieranie. Jajka włóż do ciepłej wody na 15 minut (ale nie gorącej!). Czasami przepisy wymagają użycia zimnego masła (np. niektóre kruche ciasta) i wówczas oczywiście postępuj zgodnie z nimi.
Gotowanie makaronu
Gotowanie makaronu w zbyt małym garnku
Co w tym złego : makaron gotowany w zbyt małej ilości wody będzie kleisty i gumowaty. Gdy dodajesz makaron do małej ilości wody, obniży on znacznie temperaturę wody. Woda potrzebować będzie czasu na powtórne zagotowanie, co sprzyjać będzie zlepianiu się makaronu na dnie garnka. Poza tym stosunek skrobi z makaronu do wody będzie zbyt wysoki, co samo w sobie jest powodem klejenia się makaronu.
Co zrobić : Wybierz duży garnek, zagotuj wodę, dodaj sól i dopiero wtedy włóż makaron do garnka. Mieszaj od czasu do czasu, aż makaron będzie „al dente”.
Dodawanie oleju do gotującego się makaronu dla zapobieżenia sklejania
Dlaczego to jest złe : Sos, którym polejemy makaron ugotowany z dodatkiem oleju, nie będzie trzymał się makaronu.
Co zrobić : Aby zapobiec sklejaniu się makaronu, polej go odrobina sosu natychmiast po odlaniu wody. A jeśli nie będziesz podawać makaronu w przeciągu 15 minut po ugotowaniu, przepłucz go zimna woda dla usunięcia klejącej skrobi.
Mięso
Wybieranie bardzo chudej wołowiny na kotlety mielone
Dlaczego to jest złe : Jeśli użyjesz chudej wołowiny do przygotowania kotletów mielonych, będą one suche i mdłe. Tłuszcz obecny w mięsie w czasie jego smażenia zapobiegnie ucieczce wilgoci i mięso będzie po prostu smaczniejsze.
Co zrobić : Nie przejmuj się niewielką ilością tłuszczu w mięsie na kotlety mielone. Większość wytopi się w trakcie smażenia i będziesz go mogła usunąć z patelni. A wytapiając się, tłuszcz rozluźnia strukturę mięsa i w efekcie kotlet będzie mniej zwarty i delikatniejszy w smaku.
Krojenie mięsa natychmiast po upieczeniu
Dlaczego to jest złe : Gdy mięso jest gorące jego włókna kurczą się i rozpraszają soki. Gdy mięso przetniesz w tym momencie sok natychmiast wycieknie z pieczeni.
Co zrobić : Poczekaj nieco z krojeniem świeżo upieczonego mięsa. Dla uniknięcia straty ciepła możesz zawinąć je w folię aluminiowa. Dla większej pieczeni i kurczaka pieczonego w całości odczekaj ok. 15 minut. Mniejsze kawałki, takie jak steki wymagają odczekania 5 do 10 minut od upieczenia.
I pamiętaj by mięso zawsze kroić w poprzek włókien, przetniesz w ten sposób włókna, co sprawi, że mięso będzie delikatniejsze.
Warzywa
Trzymanie pomidorów w lodówce
Dlaczego to jest złe : Komórki pomidora są bardzo delikatne i pod wpływem zimna (i również gorąca) pękają i w efekcie pomidory stają się mączyste. Poza tym zimno niszczy enzymy odpowiedzialne za zapach, a pomidory bez zapachu stają się niesmaczne.
Co zrobić : Trzymaj pomidory w koszyku w temperaturze pokojowej, najlepiej rozłożone pojedynczą warstwą dla lepszego obiegu powietrza. Unikaj też ekspozycji pomidorów na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Jeśli chcesz przyspieszyć ich dojrzewanie, umieść pomidory w papierowych torebkach razem z jabłkiem, które wydziela etylen, przyspieszający dojrzewanie. Dojrzałe pomidory można przechowywać na ogół do 3 dni, zależnie od odmiany
Zbyt wczesne dodawanie czosnku
Dlaczego to jest złe : Czosnek bardzo szybko rumieni się, wystarczy do tego mniej niż minuta. Jeśli dodasz go na patelnię razem z mięsem, które wymaga 15 minutowego duszenia czosnek przypali się i stanie się gorzki zanim mięso będzie gotowe.
Co zrobić : Jeśli to możliwe używaj czosnku w plasterkach lub rozgniecionych ząbków, które są mniej podatne na przypalenie niż czosnek wyciśnięty przez praskę. I dodawaj go pod koniec smażenia. Wyjątkiem są sosy i zupy, w których czosnek oczywiście nie przypali się i może być dodawany wcześniej. Jeśli w przepisie przewidziano dodanie czosnku na początku smażenia, przygotuj zawczasu pozostałe składniki, by dodać je tak szybko jak to możliwe, zanim czosnek zacznie przypalać się.
cyberbaba.pl
